Pastináku se nejlépe daří ve vlhkém podnebí, proto ho na sušších stanovištích nikdy nezapomeňte zalévat. Ke klíčení potřebuje půdu o teplotě od 15 do 20 °C. Vysévejte ho v řádcích s odstupem 25 cm a vzešlé rostlinky vyjednoťte na vzdálenost 10 až 13 cm, jakmile se zřetelně objeví první zpeřený list.
Jelikož pastinák roste pomalu, můžete záhon současně využít pro pěstování salátu nebo ředkviček. Postupem času vytvoří pastinák silný, až 25 centimetrů dlouhý bílý kořen. Vysokými výnosy jsou známé zejména odrůdy ‘Albion F1’ nebo ‘Bielas’. Kořeny dospělých rostlin jsou mrazuvzdorné a dokážou přezimovat v záhonu.
